聚焦鮮切：新鮮外表下的風(fēng)味喪失

先科普一下：啥叫鮮切

    鮮切果蔬又稱半處理果蔬或輕度加工果蔬，是指以新鮮果蔬為原料，經(jīng)分級(jí)、清洗、整修、去皮、切分、保鮮、包裝等一系列處理后，再經(jīng)過(guò)低溫運(yùn)輸進(jìn)入冷柜銷售的即食或即用果蔬制品，于20世紀(jì)50年代起源于美國(guó)，60年代開(kāi)始進(jìn)入商業(yè)化，80年代在歐洲、日本得到快速發(fā)展。

    我國(guó)鮮切果蔬研究起步較晚，興起于20世紀(jì)90年代。隨著人們生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，鮮切果蔬以其新鮮度高、方便、安全等優(yōu)點(diǎn)，已經(jīng)成為人們的消費(fèi)時(shí)尚。

    然而，貯藏、銷售過(guò)程中的品質(zhì)下降問(wèn)題，始終是鮮切果蔬繞不過(guò)的“坎”。另外，果蔬加工中的機(jī)械傷害，很容易加劇呼吸作用和代謝反應(yīng)，引發(fā)一系列生理生化變化，如變色、變味、衰老、失水、滋生微生物等，不僅會(huì)讓鮮切產(chǎn)品失去“新鮮”的特征，還會(huì)帶來(lái)食品安全問(wèn)題。因此，選擇有效的保鮮技術(shù)對(duì)鮮切產(chǎn)品品質(zhì)保持和食用安全性具有重要意義。

    近日，2019年鮮切大會(huì)暨2019中國(guó)園藝學(xué)會(huì)采后科學(xué)技術(shù)分會(huì)年會(huì)于山東省泰安市寶盛大酒店召開(kāi)，吸引了來(lái)自15個(gè)國(guó)家的300余位業(yè)內(nèi)專家學(xué)者、相關(guān)企業(yè)代表參會(huì)。

    會(huì)議以“鮮切園藝產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理”和“園藝采后科學(xué)與技術(shù)發(fā)展”為主題，議題涵蓋食品品質(zhì)控制與產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、溫度和氣體管理、設(shè)備和裝置、微生物和化學(xué)污染物控制、下腳料利用、市場(chǎng)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)6大方面，大會(huì)邀請(qǐng)到12位國(guó)內(nèi)外專家為特邀報(bào)告人，從果蔬種植、采后生理、加工、保鮮、包裝、設(shè)備、食品安全及品質(zhì)管理等多個(gè)方面，探索提高鮮切園藝產(chǎn)品品質(zhì)和安全性的方法。

    現(xiàn)場(chǎng)設(shè)有新設(shè)備、新產(chǎn)品、新技術(shù)展示交流區(qū)域，為現(xiàn)場(chǎng)科技工作者提供了溝通交流的平臺(tái)。海能為到場(chǎng)觀眾帶來(lái)了氣相離子遷移譜（GC-IMS）技術(shù)及其應(yīng)用分享。大家現(xiàn)場(chǎng)對(duì)接行業(yè)檢測(cè)技術(shù)需求，科普新產(chǎn)品、新技術(shù)，氛圍濃厚。

（GC-IMS)技術(shù)應(yīng)用優(yōu)勢(shì)

    無(wú)需樣品前處理，便可直接上機(jī)進(jìn)行檢測(cè)，以獲得樣品真實(shí)的風(fēng)味信息。通過(guò)揮發(fā)性有機(jī)物指紋譜圖的比對(duì)，將風(fēng)味成分直觀可視化，用于快速區(qū)分樣品的產(chǎn)地、品質(zhì)、等級(jí)、真?zhèn)?、新鮮度、保質(zhì)期等信息，與此同時(shí)由于二次分離技術(shù)，通過(guò)保留指數(shù)和遷移時(shí)間對(duì)差異化的物質(zhì)進(jìn)行定性分析，建立行業(yè)專屬風(fēng)味數(shù)據(jù)庫(kù)。

FlavourSpec®

氣相離子遷移譜（GC-IMS）聯(lián)用儀

    交流學(xué)習(xí)的時(shí)間雖然短暫，但我們收獲很多。希望未來(lái)GC-IMS技術(shù)在鮮切技術(shù)健康發(fā)展及科技創(chuàng)新中能夠得到更為廣泛的應(yīng)用，為科技工作者提供更多的選擇和參考。

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