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科技探尋風(fēng)味人間:2019食品風(fēng)味化學(xué)與感官評(píng)定暨品質(zhì)創(chuàng)新學(xué)術(shù)論壇

點(diǎn)擊次數(shù):1815 發(fā)布時(shí)間:2019-06-21

當(dāng)代人浸浴在美食的熱浪與風(fēng)潮中,不免都端著一副挑剔又不饜足的胃口。食物的口味、質(zhì)感(松軟還是堅(jiān)韌,稀薄還是黏稠),甚至某些時(shí)候咀嚼時(shí)的聽覺(jué)感受都被納入考量美食的標(biāo)準(zhǔn)范圍。比如,國(guó)外就有專門研究薯片在咀嚼時(shí)產(chǎn)生的聲音效果對(duì)產(chǎn)品感官體驗(yàn)的影響。

 

 

    上面所述除了食物外觀以外一系列的感官特征在食品科學(xué)上被視為食物的“風(fēng)味”,這是一種復(fù)雜的口味、氣味及情感體驗(yàn)的結(jié)合體。

    6月18日-20日,2019食品風(fēng)味化學(xué)與感官評(píng)定暨品質(zhì)創(chuàng)新學(xué)術(shù)論壇于上海舉辦,吸引了眾多專家、學(xué)者到場(chǎng)。

 

 

    論壇開設(shè)食品感官與風(fēng)味化學(xué)、加工工藝與品質(zhì)控制技術(shù)、智能感官分析技術(shù)與應(yīng)用推廣三個(gè)議題,并下分多個(gè)子議題。

    會(huì)上,海能應(yīng)用工程師為到場(chǎng)觀眾分享了氣相離子遷移譜(GC-IMS)在食品風(fēng)味及感官評(píng)定研究中的應(yīng)用。與我們共同合作開發(fā)過(guò)應(yīng)用方法的導(dǎo)師在其報(bào)告中的風(fēng)味研究階段使用了GC-IMS技術(shù)。

 

 

    現(xiàn)場(chǎng)設(shè)有新設(shè)備、新產(chǎn)品、新技術(shù)展示交流區(qū)域,為到場(chǎng)科技工作者提供了溝通交流的平臺(tái)。大家現(xiàn)場(chǎng)對(duì)接檢測(cè)技術(shù)需求,科普新產(chǎn)品、新技術(shù),氛圍濃厚。

 

 

    交流學(xué)習(xí)的時(shí)間雖然短暫,但我們收獲很多。希望未來(lái)GC-IMS技術(shù)在食品感官與風(fēng)味化學(xué)研究中能夠得到更為廣泛的應(yīng)用,為科技工作者提供更多的選擇和參考!

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