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聚焦3.15，海能在行動：食品酸價和過氧化值的檢測解決方案
消費(fèi)者權(quán)益日
3.15黑名單之夜剛剛過去，消費(fèi)安全不容忽視。無論你來自何方，從事什么樣的職業(yè)，我們都有一個共同的名字——消費(fèi)者。
今年央視3.15晚會的主題是：“信用讓消費(fèi)更放心”。消費(fèi)領(lǐng)域一些失信和侵犯消費(fèi)者權(quán)益的情況在很大程度上影響著消費(fèi)者的滿意度和消費(fèi)信心，制約著消費(fèi)潛力的進(jìn)一步擴(kuò)大。
從晚會曝光的情況來看，各類食品安全問題依舊層出不窮：生產(chǎn)車間“辣眼睛”的辣條、“化妝”出來的“土雞蛋”……
針對以上問題，海能實(shí)驗(yàn)室迅速做出反應(yīng)，為各位消費(fèi)者總結(jié)了解決方案，希望對大家有所幫助。
辣條是近年來非常熱銷的小零食，但很多三無辣條的生產(chǎn)車間是真的“辣眼睛”，不僅衛(wèi)生毫無保障，還存在違規(guī)使用添加劑的情況。
晚會中曝出的一家辣條廠商，生產(chǎn)車間內(nèi)滿地的粉塵與機(jī)器滲出的油污交織在一起，水桶、水瓢都被厚厚的污垢所覆蓋，這樣的辣條你還敢吃嗎？
不合格辣條怎樣識別？ 其實(shí)大家可以發(fā)現(xiàn)辣條一般都含有大量的油脂，這些油脂的品質(zhì)在一定程度上可以反映辣條的品質(zhì)。
油脂品質(zhì)一般體現(xiàn)在酸價和過氧化值兩項(xiàng)檢測指標(biāo)上。酸價即酸值，是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志，酸價越小，說明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。
過氧化值則是衡量油脂酸敗程度的指標(biāo)，一般來說過氧化值越高其酸敗程度越高。
那么，這兩項(xiàng)指標(biāo)怎么測呢？莫慌，我們已經(jīng)為您準(zhǔn)備好了檢測方案。
當(dāng)當(dāng)當(dāng)當(dāng)~海能實(shí)驗(yàn)室
電位滴定法檢測食品中的酸價和過氧化值
儀器與試劑
1、儀器
T960電位滴定儀，Hamilton pH復(fù)合電極 鉑復(fù)合電極，10mL滴定管單元
T960電位滴定儀
2、試劑
氫氧化鉀滴定液（0.0991mol/L，滴定液的濃度用鄰苯二甲酸氫鉀基準(zhǔn)物質(zhì)標(biāo)定）；硫代硫酸鈉滴定液（0.01mol/L，滴定液濃度用重鉻酸鉀基準(zhǔn)物質(zhì)標(biāo)定）；異丙醇：yimi=1：1（v：v）；異辛烷：冰醋酸 =2：3（v：v）；碘化鉀。
實(shí)驗(yàn)方法
1、樣品制備
食品樣品按照國標(biāo)要求經(jīng)過干燥、粉碎，使用石油醚浸提或者抽提，得到待測油脂試樣。如果樣品為液態(tài)澄清食用油脂，也可充分混勻后直接取樣。
2、實(shí)驗(yàn)過程
2.1 酸價
準(zhǔn)確稱取20g左右制備好的油脂樣品，置于滴定杯中，加入異丙醇-yimi混合溶液50mL溶解，攪拌均勻，用氫氧化鉀滴定液，以pH非水電極為工作電極，滴定至終點(diǎn)。
2.2 過氧化值
準(zhǔn)確稱取5g左右樣品，置于滴定杯中，加入冰醋酸-異辛烷混合液50mL溶解，攪拌均勻，向滴定杯中準(zhǔn)確加入0.5mL飽和碘化鉀溶液，攪拌反應(yīng)60s，立即向滴定杯中加入40mL去離子水，插入電極和滴定頭，用硫代硫酸鈉滴定液，以鉑復(fù)合電極為工作電極，滴定至終點(diǎn)。
數(shù)據(jù)分析與討論
1、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)
2、酸價實(shí)驗(yàn)典型譜圖
3、過氧化值實(shí)驗(yàn)典型譜圖
4、討論
由酸價實(shí)驗(yàn)譜圖可知，不同的樣品走勢不同，所以需要根據(jù)國標(biāo)中提供的參考圖仔細(xì)分辨。另外，酸價圖譜前端均出現(xiàn)高突躍量的雜峰，所以應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的預(yù)控pH值，以免影響終結(jié)果的判定。過氧化值圖譜明顯，但由于滴定體積較小，建議使用0.01mol/L的硫代硫酸鈉溶液進(jìn)行滴定。
結(jié)果表明，T960對兩種指標(biāo)測試的結(jié)果平行良好，且手工的結(jié)果無明顯差異，能夠滿足實(shí)驗(yàn)需求。
另外，煎炸油的酸價明顯高于普通食用油，而辣條中若使用類似的劣質(zhì)油、地溝油，會給消費(fèi)者帶來健康隱患。