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氣相離子遷移譜，快速鑒定水產(chǎn)品產(chǎn)地！
核污水排海，海鮮還能吃嗎？核污水排海引發(fā)消費者對水產(chǎn)品食品安全的擔(dān)憂。國家加強水產(chǎn)品質(zhì)量安全管控態(tài)度堅定，各部門聯(lián)合，共同健全海洋生態(tài)監(jiān)測體系。 水產(chǎn)品產(chǎn)地、品質(zhì)把控等在當(dāng)下變得愈發(fā)重要。氣相色譜-離子遷移譜技術(shù)廣泛應(yīng)用于食品風(fēng)味分析領(lǐng)域，具有快速、便捷、可視化等優(yōu)勢，可為水產(chǎn)品新鮮度、貨架期、品種品質(zhì)、等級區(qū)分、加工工藝優(yōu)化以及產(chǎn)地鑒別等提供重要數(shù)據(jù)支撐。 01 實驗方案 以快速鑒定鹽漬海參品質(zhì)及產(chǎn)地為例，采用氣相色譜-離子遷移譜聯(lián)用儀檢測，建立不同產(chǎn)地、不同存儲時間下，鹽漬海參揮發(fā)性有機物數(shù)據(jù)庫，對鹽漬海參采用氣相色譜-離子遷移譜聯(lián)用儀檢測揮發(fā)性有機物，并與建立的數(shù)據(jù)庫進(jìn)行比對，確定鹽漬海參的產(chǎn)地及品質(zhì)。 02 實驗過程 1 不同產(chǎn)地鹽漬海參揮發(fā)性有機物數(shù)據(jù)庫的建立 分別取福建和威海鮮活海參，去除內(nèi)臟和泥沙，清洗干凈，沸水預(yù)煮15 min，置于干鹽中，在0-4℃下鹽漬7天。分別取兩產(chǎn)地鹽漬海參10 g，去除表面鹽分，置于20 mL頂空進(jìn)樣瓶中。 氣相色譜-離子遷移譜聯(lián)用儀系統(tǒng)條件設(shè)置如表1。 表1 氣相色譜-離子遷移譜聯(lián)用儀系統(tǒng)條件 時間 載氣 漂移氣 記錄 00：00，000 氮氣 2毫升/分 記錄 02：00，000 - 2毫升/分 - 10：00，000 - 80-120毫升/分 - 20：00，000 - 80-120毫升/分 停止 20：00，020 - - - 其中10:00 ,000后，漂移氣流速為80 mL/min，自動進(jìn)樣器條件設(shè)置如表2。 表2 自動進(jìn)樣器條件 程序 自動頂空進(jìn)樣器 進(jìn)樣溫度 80-85℃ 進(jìn)樣針 1.0毫升頂空進(jìn)樣針 取樣速度 100微升/秒 樣品體積 500微升 進(jìn)樣 離子遷移色譜 孵化溫度 70-85℃ 進(jìn)樣速度 500微升/秒 孵化時間 00：15：00 進(jìn)樣前延遲 0毫秒 震蕩速度 500轉(zhuǎn)/分 進(jìn)樣后延遲 0毫秒 震蕩運行時間 5秒 進(jìn)樣針清洗時間 00：05：00 震蕩停止時間 2秒 運行時間 00：21：00 其中孵化溫度為80℃，進(jìn)樣溫度為80℃，在此條件下進(jìn)行檢測，福建和威海鹽漬海參樣品的氣相離子色譜圖分別為圖1和圖2。 圖1 圖2 從圖1和圖2中可以看出福建和威海的鹽漬海參的揮發(fā)性有機物存在明顯的差異。 并對上圖中所選分析區(qū)域進(jìn)行比對，并利用LAV 軟件的Gallery Plot 插件，自動生成指紋圖譜結(jié)果如圖3。 圖3 根據(jù)目前已經(jīng)定性出的揮發(fā)性有機物數(shù)據(jù)庫，福建海參中含有較多的2-乙基己醇（2-ethylhexyl alcohol）、1-辛烯-3-醇（1-octen-3-ol）、苯甲醛（benzaldehyde）、2-己烯-1-醇（2-hexen-1-ol）等物質(zhì)，而威海海參含有較多香茅醇（citronellol）、1-壬醇（1-nonanol）、1-辛醇（1-octanol）、1-己醇（1-hexanol）等物質(zhì)。 2 不同存儲時間下鹽漬海參揮發(fā)性有機物數(shù)據(jù)庫的建立： 分別取北方鮮活海參，去除內(nèi)臟和泥沙，清洗干凈，沸水預(yù)煮15 min，置于干鹽中，在0-4℃下鹽漬7天。去除表面鹽分，放入冷庫-25—-18℃冷凍存儲0年、半年、1年半、2年、3年、4年。分別取鹽漬海參10 g，置于20 mL頂空進(jìn)樣瓶中。 氣相色譜-離子遷移譜聯(lián)用儀系統(tǒng)條件設(shè)置如表1，其中10:00 ,000后，漂移氣流速為80毫升/分，自動進(jìn)樣器條件設(shè)置如表2。 經(jīng)試驗優(yōu)化得到本發(fā)明的最佳測試條件，在此條件下采集不同產(chǎn)地鹽漬海參的氣相離子遷移譜圖，其中孵化溫度為80℃，進(jìn)樣溫度為80℃，在此條件下進(jìn)行檢測，并對氣相離子遷移譜圖中差異較大的區(qū)域進(jìn)行選定分析，利用LAV 軟件的Gallery Plot 插件，自動生成指紋圖譜結(jié)果如圖4。 圖4 結(jié)果顯示，鹽漬海參經(jīng)過貯藏后某些揮發(fā)性有機物會隨存儲時間增加而減少，而有些揮發(fā)性有機物會隨存儲時間增加而增多，此外，在存儲過程中，有些物質(zhì)消失，又產(chǎn)生一些新的物質(zhì)。通過系統(tǒng)軟件可以進(jìn)行不同存儲時間主成分分析（PCA），結(jié)果如圖5。 圖5 從圖5可以看出，隨著存儲時間的增加，樣品在主成分分析圖中的位置右移，因此可對鹽漬海參進(jìn)行不同存儲時間的判定。 3 待測鹽漬海參揮發(fā)性有機物的測定： 對鹽漬海參進(jìn)行揮發(fā)性有機物檢測，得到有機物揮發(fā)的指紋圖譜，并與步驟1和2建立的數(shù)據(jù)庫進(jìn)行比對，確定待測鹽漬海參的產(chǎn)地及品質(zhì)。 03 氣相色譜-離子遷移譜聯(lián)用儀優(yōu)勢 無需富集濃縮、直接頂空進(jìn)樣 ; 對于消費者而言，我們應(yīng)注意從正規(guī)渠道購買海鮮產(chǎn)品，避免食用產(chǎn)地、來歷不明的產(chǎn)品，以免對自身健康產(chǎn)生危害~ 
無需真空，開機穩(wěn)定30 min即可實驗 ;
ppbv級別檢出限，捕捉痕量揮發(fā)性有機物 ;
GC與IMS聯(lián)用，二次分離、獲得三維數(shù)據(jù) ;
可視化的分析軟件，給出直觀的差異化數(shù)據(jù) ;
操作簡單、日常維護(hù)成本低，除頂空瓶外幾乎無其他耗材。